Wij zijn sinds begin 2023 begonnen met het fokken van Mangalica varkens.
Mangalica, ook bekend als het Hongaarse wolvarken, zijn unieke varkens die genetisch gezien niet ontworpen zijn om grote hoeveelheden vlees te produceren. In plaats daarvan ontwikkelen Mangalica varkens snel een laag spek en is hun vlees rijkelijk gemarmerd met intramusculair vet. Onze varkens genieten van vrije uitloop in de wei en beschikken natuurlijk over een stal voor beschutting tegen zon of regen – een zeldzaam soort huisvesting die tegenwoordig bijna nergens meer te vinden is. Ons streven is om het gehele dier te verwerken, van snuit tot staart, waarbij onze pronkstukken de traditioneel gezouten en gedroogde hammen zijn die tot wel 3 tot 4 jaar rijpen.
Feitjes en weetjes
- Mangalica varkens, ook wel bekend als Hongaarse wolvarkens, zijn een oud en uniek varkensras dat afkomstig is uit Hongarije.
- Ze staan bekend om hun dikke, krullende vacht, die veel weg heeft van schapenwol – een kenmerk dat uniek is onder varkensrassen.
- Genetisch gezien zijn ze niet ontworpen om grote hoeveelheden vlees te produceren; in plaats daarvan ontwikkelen ze snel een laag spek.
- Hun vlees is rijkelijk gemarmerd met intramusculair vet, wat bijdraagt aan de smaak en malsheid.
- Mangalica varkens zijn robuuste dieren die goed gedijen in openluchtomstandigheden, zoals weiden.
- Ze zijn een zeldzaam ras en hun unieke eigenschappen worden zeer gewaardeerd in de culinaire wereld.
- Het is gebruikelijk om het hele dier te verwerken, van snuit tot staart, met gedroogde ham als een van de meest gewaardeerde producten.
- Deze hammen worden traditioneel gezouten en gedroogd, soms tot wel 3 tot 4 jaar, wat resulteert in een unieke en zeer gewilde smaak.
- Ondanks hun unieke eigenschappen en de waardering voor hun producten, zijn Mangalica varkens een bedreigd ras en er zijn wereldwijde inspanningen om hun aantallen te verhogen.
Volwassen mannelijke Mangalica varkens, ook wel beren genoemd, kunnen een gewicht bereiken van 300 tot 350 kilogram, terwijl volwassen vrouwtjes, of zeugen, doorgaans iets lichter zijn en een gewicht hebben van 250 tot 300 kilogram. In termen van grootte kunnen volwassen Mangalica varkens een schouderhoogte hebben van ongeveer 70 tot 75 centimeter. Het is echter belangrijk op te merken dat deze waarden kunnen variƫren op basis van voeding, algemene gezondheid en andere factoren.
Hun opvallende wolachtige vacht kan de varkens groter laten lijken dan ze in werkelijkheid zijn. Dit unieke kenmerk draagt bij aan hun vermogen om zich aan te passen aan koudere klimaten.